Сайт работает в тестовом режиме.
По прозвищу "Ледяной Король"
314 0 14.04.2018

Всем привет, в этой статье пойдет речь о такой обыденной и привычной для нас вещи, как лед в баре.

Мы уже все привыкли, что его наличие это нечто само собой разумеющееся. В любом баре есть либо ледогенератор, либо налажены регулярные поставки, либо лед попросту морозят в морозильных камерах в больших пластиковых контейнерах (такое было в моей практике). Так или иначе, лед должен всегда присутствовать или заведение попросту не сможет нормально работать.

И мало кто из нас задумывался о том, как получается лед, откуда он берется, ну и, в конце концов, кому первому пришло в голову положить кусок льда в алкогольный напиток. В принципе, это нормальное желание. Мы же не вспоминаем Томаса Эдисона, Александра Лодыгина или Уоррена Деларю, когда вкручиваем электрическую лампочку, хотя электрическим светом мы пользуемся тоже не так давно, всего около ста пятидесяти лет.

Лед в баре

Использовать лед в приготовлении напитков мы начали относительно недавно: менее двухсот лет назад. Если совершить путешествие во времени, в самое начало 12-ого века и зайти в любое питейное заведение, вы не увидете там ни одного человека поглощающего напиток со льдом. А на просьбу приготовить что-нибудь очень холодное, бармен бы посмотрел на вас с искренним удивлением.

Агрегаты для получения же искусственного льда стали появляться лишь чуть более ста лет назад. Представьте только, 400 тысяч лет мы смело управляем огненной стихией, и всего чуть более двух веков знакомы со льдом. Парадокс!

Сделаю небольшую оговорку по теме, снег и лед - понятия разные. Например, в России снег и лед зимой собирался в ледники, оборудованные для длительного хранения пищи. В альпийских горах иногда велась добыча льда, который транспортировался в близлежащие деревни. Однако масштабы такой добычи были невелики в связи с трудностями транспортировки. Известны были и рецепты мороженого, фруктовых сорбетов, но стоили они так дорого, что подавались к столу лишь царских особ и придворных.

В Индии в 17 веке даже предпринимались попытки создания искусственного льда. В холодных районах, на землю стелили солому и на них выкладывали плоские полые глиняные формы. На поверхности этих форм было множество мелких отверстий. Ночью туда заливалась горячая вода, и благодаря усиленному испарению она очень быстро охлаждалась. Если все факторы были благоприятными, то время от времени внутри форм образовывались льдинки.

Все изменилось благодаря одному человеку, которого звали Фредерик Тюдор, и, который в дальнейшем станет известен как "Ледяной Король".

Фредерик Тюдор родился в богатой и уважаемой семье полковника Уильяма Тюдора. Отец Фредерика после военной службы занялся адвокатской практикой, которая приносила ему огромный доход и обеспечила ему высокое положение в обществе.

Все началось в 1805 году в Бостоне. На семейном приеме, Уильям Тюдор, брат Фредерика, сам Фредерик и его друзья весело болтали. Уильям как-то в разговоре пошутил на счет того, что с поверхности замерзшего неподалеку озера можно добывать лед и продавать в странах с жарким климатом. В конце концов, заготовка льда для домашних нужд уже имела место в тех краях, так почему бы это не превратить в бизнес? Над этими словами посмеялись все, кроме Фредерика. Он принял эти слова всерьез и 1 августа 1805 купил журнал, на обложке которого написал «ТоН, кто отступает при первой же неудаче и не отвечает на удары судьбы, никогда не добьется успеха ни на войне, ни в любви, ни в делах». С этой даты и начинает свою историю "Ледяной Король".

История льда

Первым предприятием Фредерика Тюдора стало отправка груза льда, в Вест-Индию, а именно на остров Мартинику. После путешествия по тропическим островам, он был уверен, что местные жители раскупят такой редкий и нужный товар моментально, и он в одночасье встанет обладателем несметного богатства.

Но трудности начались уже в Бостоне, еще до отправки первой партии льда. Фредерик не мог нанять ни одного судна, поскольку ни один судовладелец не соглашался принимать на борт столь странный груз. И Фредерику Тюдору не оставалось ничего другого как купить свой собственный корабль.

И вот 10 февраля 1806 года из бостонского порта вышел корабль полностью груженый льдом. Это был первый коммерческий груз льда в истории человечества. Но бостонцы тогда на все это смотрели по-другому, местные газеты в один голос трубили: «Это не шутка! Судно, груженое 80-ю тоннами льда, вышло из бостонского порта и направилось на Мартинику. Надеемся это не какая-нибудь афера, и оно благополучно доберется до места назначения».

Корабль действительно добрался до острова без происшествий, причем лед прибыл практически в идеальном состоянии. Однако Фредерик не учел другой факт. Люди на острове совершенно не знали, как пользоваться льдом, и потому брали его крайне неохотно. Агенты, нанятые Фредериком для создания ажиотажа и рекламы нового товара, не сделали абсолютно ничего.

Из-за того, что продажи шли не так быстро, как рассчитывал Фредерик, большое количество льда растаяло и первая попытка закончилась для него большими убытками. Но он не сложил рук. Стало очевидно, что в местах продажи льда, необходимы специальные склады для его хранения, и необходима просветительская работа среди потенциальных покупателей.

Хранилище, спроектированное Фредериком Тюдором, возможно, было первой попыткой в истории хранить большое количество льда в строении расположенном на поверхности земли. До этого, как правило, лед хранился в погребах. Первый склад представлял собой двухэтажное квадратное здание.

Склад вмещал в себя 150 тонн льда, и когда заполнялся то, лед обсыпался слоем опилок толщиной 18 сантиметров. Впоследствии Фредерик усовершенствовал склад, уплотнив стены из 8 сантиметрового слоя опилок, и снизил циркуляцию воздуха, заделав все бреши в здании и держа, по возможности, все люки закрытыми.

К слову Фредерик Тюдор пытался не упустить ни одной возможности заработать, хотя и не всегда успешно.

Фредерик не оставлял и просветительскую деятельность: поваров и кондитеров он обучал делать мороженое и сорбеты, в больницах он показывал врачам, как можно охлаждать больных при тяжелых приступах лихорадки, обкладывая их мешками со льдом. Владельцев питейных заведений соблазнял предложениями подавать смешанные спиртные напитки со льдом. А в те времена смешанные напитки часто готовили горячими, поскольку считалось, что потоотделение охлаждает организм. Поначалу к этой затее отнеслись скептически, но тогда Фредерик предложил продавать напитки со льдом по одной цене с обычными. И к удивлению владельцев заведений и барменов, люди, попробовавшие напитки со льдом, не соглашались уже ни на что другое. Начали появляться первые джулепы, коблеры и пунши, которые знакомы нам сегодня.

Нужно сказать, что Фредерик Тюдор изменил не только вкусы завсегдатаев баров тех времен, но совершил революцию в барном ремесле, в том, как мы работаем и чем мы работаем сейчас. До того как лед занял свое почетное место в барах, основными инструментами были металлическая чаша, размером с небольшое ведерко и пестик, прообраз современного мадлера. С его помощью бармены размешивали в горячей воде сахар и остальные ингредиенты. И звон ударяющегося о стенки чаши пестика, когда бармен делал напиток, вызывал у посетителей слюноотделение почище, чем у собак Павлова – значит, готовится что-то вкусное!

Вкусный лед в напитках

С технической точки зрения добыча льда была организована достаточно просто, рабочие с большими ручными пилами размечали на поверхности направляющие линии и по ним выпиливали блоки. Размер блоков зависел от того, куда отправится ледяная глыба, чем дальше находился рынок сбыта, тем большего размера заготавливались блоки, чтобы компенсировать потери при транспортировке. Такой блок мог иметь вес от сорока килограмм и до ста. Затем блоки отвозились либо на санях на склад или на корабль, либо сплавлялись по ручьям и рекам, если позволял местный ландшафт.

Несмотря на кажущуюся простоту, добыча льда было делом достаточно опасным. Работать приходилось чаще всего по ночам, поскольку зимы в Новой Англии были мягкими, не чета нашим русским, температура гуляла вниз и вверх около отметки 0 градусов Цельсия. Если добыча велась днем, когда было теплее, то имелся риск, что лед не выдержит под собой тяжесть лошадей, людей и инструментов. Поэтому чаще выходили ночью, и тогда уже боролись с темнотой.

Итак, если подвести итог, то вклад Фредерика Тюдора очень сложно переоценить, скорее всего, он и сам не ожидал, какие последствия вызовет его деятельность.

  • Во-первых, благодаря ему оживилась торговля и наладились торговые пути с Бостоном. Лед сделал рейсы в обратную сторону прибыльными. С массовым появлением льда стали развиваться различные отрасли пищевой промышленности: скоропортящиеся продукты – мясо, рыба, фрукты, овощи, молочные продукты стали храниться дольше и стоить дешевле.
  • Производство лагерного пива стало возможным именно благодаря тому, что появился метод брожения при низких температурах.
  • Ну и для барменов Фредерик Тюдор сделал величайший подарок, поскольку благодаря ему мы уже больше двухсот лет готовим совершенно другие напитки.

Теперь, когда вы берете кусок льда для напитка, иногда вспоминайте и этого великого человека, навсегда оставшегося в истории под именем "Ледяной Король".

Автор: Любимый общепит

Еще статьи
Комментарии

© 2019 Все права защищены