Сайт работает в тестовом режиме.
Этапы обслуживания, или как должны работать официанты. Советы от «ECLIPSE» | Общепит и не только...
8 0 27.02.2018

В очередной раз «Eclipse» представляет вам один из важных элементов, благодаря которым процветают многие рестораны, кафе или бары.


Всем доброго времени суток)

В очередной раз «Eclipse» представляет вам один из важных элементов, благодаря которым процветают многие рестораны, кафе или бары.

в первую очередь статья конечно же для персонала, поэтому запоминайте:

Этап первый - встреча и приветствие гостей

Встреча гостей начинается с располагающей и привлекательной вывески, которая всем своим видом демонстрирует, что здесь ждут именно вас. Если посетитель уже зашел в заведение, то первым его должна встретить широкая улыбка администратора/хостес. Необходимо осведомиться - заказан столик или нет, курящий зал или некурящий, сколько будет человек и т.д. И самое главное не выспрашивать это как на допросе, а интересоваться по дороге к столику за который его собираются посадить.

Этап второй - подача меню и предложение аперитива

Официант должен представиться гостям и незамедлительно подать меню - открытым на первой странице. Пока гости определяются с выбором, можно предложить напитки для возбуждения аппетита (аперитивы) - соки, воду, мартини, пиво - что предпочитает гость. естественно вынести их гостю нужно как можно быстрее.

Этап третий - прием заказа

первое что вы должны уметь предпринять на этом этапе, это технику продаж «Ёлочка». штука эта очень полезная и весьма простая. 
Не нужно просто стоять и молча слушать посетителя. Нужно общаться с ним, выясняя его предпочтения в блюдах и напитках и рекомендовать меню сообразно им. Подсказать, посоветовать, проинформировать об акциях и новинках - не слишком навязчиво - и гость будет чувствовать, что ему здесь рады.

Этап четвертый - выполнение заказа

Заказ вносится в кассовую систему. Затем сервируется стол в соответствии со стандартами, принятыми в заведении - хлеб, салфетки, приборы и т.д. Это нужно сделать до подачи заказа, а не одновременно.

После чего, по истечении времени, заказ забирается с раздачи/бара. Скажите спасибо поварам и барменам - ведь в ресторане все работники - это одна команда.

Блюда ставятся на стол по правилу "открытой руки" - если официант подходит справа, блюдо/напиток подается правой рукой, и наоборот. Мужчины обслуживаются после женщин. При подаче необходимо называть каждое блюдо или напиток - особенно, если их несколько.

Этап пятый - обратный контроль

Пока гости наслаждаются едой, не стоит оставлять их без внимания, но не стоит и быть слишком назойливым. На этом этапе обслуживания выполняются следующие задачи:

  • замена пепельниц
  • уборка грязной посуды
  • досервировка стола при необходимости (салфетки, специи, дополнительные приборы и т.д.)
  • выполнение дополнительных заказов или иных просьб гостя

Этап шестой - расчет и прощание.

Когда гость просит счет, следует принести его как можно быстрее. Нужно поинтересоваться заранее, наличный расчет или безналичный, есть ли карта скидок. Если посетители после расчета не покидают ресторан, обслуживание продолжается.Сдачу нужно приносить всю до копейки. Чаевые - это то, что останется в папке, когда гость уйдет, и по большей части они будут зависеть от стараний официанта.Прощание, как и приветствие, должно быть искренним. Если гостю что-то не понравилось в заведении, это последняя возможность исправить ситуацию - не стоит ее упускать.Этапы организации обслуживания гостей должны знать не только официанты, но и администраторы, чтобы грамотно оценивать их работу.

Огромное спасибо за внимание))

Автор: Любимый общепит

Еще статьи
Комментарии

© 2019 Все права защищены